Este módulo serve como porta de entrada para o curso, onde você será introduzido à Escola Bonasse, ao Chef Francisco, e receberá uma visão geral sobre como o curso será estruturado. Aprenderá sobre a plataforma, os recursos disponíveis para você e como maximizar seu aprendizado durante o curso.

Principais Tópicos:

⦁ Boas-vindas e filosofia da Escola Bonasse.
⦁ Introdução ao Chef Francisco e sua experiência ao longo de 20 anos de carreira.
⦁ Navegação pela plataforma e utilização dos recursos do curso.

Este módulo serve como porta de entrada para o curso, onde você será introduzido à Escola Bonasse, ao Chef Francisco, e receberá uma visão geral sobre como o curso será estruturado. Aprenderá sobre a plataforma, os recursos disponíveis para você e como maximizar seu aprendizado durante o curso.

Principais Tópicos:

⦁ Boas-vindas e filosofia da Escola Bonasse.
⦁ Introdução ao Chef Francisco e sua experiência ao longo de 20 anos de carreira.
⦁ Navegação pela plataforma e utilização dos recursos do curso.

Antes de mergulhar na prática da panificação, é crucial entender a importância da preparação. Este módulo cobre a seleção de equipamentos e ingredientes, incluindo os tipos de fermento, e prepara você a dar os primeiros passos no processo de produção com sucesso.

Principais Tópicos:

⦁ Escolha de equipamentos e ingredientes para produção.
⦁ Compreensão dos diferentes tipos de fermento e seus usos.
⦁ Preparativos essenciais antes de iniciar o processo de produção.

Você entrará no coração do processo do nosso curso. Desde o início da produção, passando pelo batimento, pesagem, descansos da massa, modelagem manual e industrial, até os cortes específicos que definem a forma final da Baguette.

Principais Tópicos:

⦁ Ponto de véu
⦁ Compreensão de como a modelagem e o descanso afetam a qualidade do produto final
⦁ Técnicas de modelagem manual e industrial.
⦁ Cortes que definem a pestana da Baguette

O foco deste módulo é transformar a massa cuidadosamente preparada em Baguettes perfeitas. Você aprenderá as técnicas de forneamento usando forno turbo e forno de lastro, além de métodos para expor e embalar suas Baguettes, garantindo um produto final irresistível.

Principais Tópicos:

⦁ Forneamento com forno turbo e forno de lastro.
⦁ Estratégias de exposição e embalagem para valorizar o produto.
⦁ Estratégias para maximizar ‘shelf life’ do produto
⦁ Apresentação do produto final com qualidade e sofisticação.

Este módulo bônus é dedicado a complementar seu aprendizado com conhecimentos essenciais sobre gestão e custo do produto final. Você terá acesso a uma aula de Planilha de Custos ministrada pela engenheira da Bonasse, Julianne Rocha, além de encontro online ao vivo com o Chef Francisco. 

Principais Tópicos:

⦁ Gerenciamento de custos
⦁ Uso de planilha de Excel para otimização de recursos.
⦁ Encontro online ao vivo com o Chef Francisco